Η Matriciana είναι μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα ζυμαρικών με βάση το αποξηραμένο χοιρινό ή μπέικον και σάλτσα ντομάτας. Είναι μια απο τις πιο γνωστές σάλτσες ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα και η καταγωγή της είναι απο την πόλη της Amatrice στην ορεινή επαρχία Rieti της περιφέρειας Lazio. Ενώ είναι ασαφές πότε ακριβώς η συνταγή προήλθε, τα βασικά συστατικά που την χαρακτηρίζουνε είναι τα τοπικά προιόντα, όπως αποξηραμένο χοιρινό, ντομάτα και ελαιόλαδο, που διαθέτουνε οι Ιταλικές ορεινές περιοχές.

Στο iL Fiore η ίδια παραδοσιακή ιταλική συνταγή χρησιμοποιείται με υλικά όπως σάλτσα ντομάτας, ζαμπόν, μπέικον και λίγο κρεμμύδι.

Υλικά: σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι, μπέικον, λίγο ζαμπόν, μαιντανό, κρασί.