Η Bolognese είναι μία σάλτσα η οποία έχει βάση κυρίως το κρέας, η καταγωγή της είναι απο την Μπολόνια της Ιταλίας και ορισμένες φορές τη συναντάμε σαν μία σάλτσα ντομάτας. Η παραδοσιακή συνταγή, η οποία καταχωρήθηκε το 1982 στην Bolognese Accademia Italiana della Cucina χρησιμοποιεί διάφορα συστατικά όπως βοδινό κρέας, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, ζωμός κρεάτος, λευκό κρασί, γάλα ή κρέμα γάλακτος, ενώ κοτόπουλο η συκώτι χήνας μπορόυν να προστεθούν μαζί με το βοδινό κρέας.

Ωστόσο στο iL Fiore η συνταγή αυτή περιλαμβάνει υλικά όπως μοσχαρίσιο κιμά και μικρή ποσότητα σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, προσφέροντας έτσι ένα κλασσικό απλό ιταλικό πιάτο Bolognese.

Υλικά: Σάλτσα ντομάτας, μοσχαρίσιο κιμά, καρότο, σέλινο, κρεμμύδι.